Berinjela à parmegiana
Ingredientes:
500g de mussarela ralada
4 berinjelas médias lavadas (quanto menor, menos sementes)
Orégano à gosto
Azeite à gosto
300g Farinha de rosca
3 ovos batidos
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Molho de Tomates:
1 lata de 400g de Tomate Pelado em Cubos (uso da marca Olé)
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
Azeite à gosto
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1 colher de chá de açúcar
200ml de água fervente
Modo de Fazer:
Numa panela coloque o azeite, o alho e a cebola e deixe dourar. Acrescente o molho de tomates, sal, pimenta e o açúcar e mexa bem. Acrescente 200ml de água fervente e mexa bem até cozinhar e o molho encorpar e reserve.
Berinjelas:
Corte as berinjelas de comprido com casca e tudo. Numa tigela bata os ovos com o sal e a pimenta, passe as berinjelas cortadas dentro da mistura de ovos e empane com a farinha de rosca. Numa assadeira untada com azeite, disponha as fatias de berinjela regue com um pouco de azeite e leve ao forno para dourar, depois vire-as e deixe dourar do outro lado. Num pirex retangular, coloque um pouco de molho de tomates, forre com uma camada de berinjelas, uma camada de mussarela ralada e uma camada de orégano, depois repita a operação como se fosse uma lasanha até acabar. Finalize com uma camada de molho, mussarela e orégano e leve ao forno para gratinar.
Pode ser servido como acompanhamento ou num prato único como uma lasanha.
