Este bolo é um dos melhores que já comi. A receita é da minha Tia Babi que mora em São Paulo e cozinha muuuuuuuuuuiiiiiiiiiiiiitttttttttooooooo!

Bolo de Abacaxi da Tia Babi

Ingredientes da Massa:

2 xícaras de chá de farinha de trigo

2 xícaras de chá de açúcar

5 ovos inteiros

1 xícaras de chá de leite fervendo

1 colher de sopa de fermento em pó

Bata os ovos bem batidos, acrescente o açúcar e bata na batedeira até dobrar de volume, coloque o leite fervendo e continue a bater até dobrar de volume, acrescente a farinha de trigo misturada com o fermento e mexa com uma colher. Unte uma forma retangular de 40cm x 30cm com margarina e farinha de trigo, despeje a massa dentro e leve para assar por 20 min.

Geléia de Abacaxi:

Descasque 1 abacaxi, corte-o em pequenos pedaços, coloque numa panela e acrescente 2 xícaras de chá de açúcar, deixe cozinhar até virar uma geléia. Bata um pouquinho no liquidificador, quando estiver frio, sem deixar que fique aguado, só para desmanchar bem de leve.

Creme de maizena:

2 copos de leite

1 lata de leite condensado

2 gemas (reserve as claras para bater em neve)

Baunilha à gosto

2 colheres de sopa de maizena

Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar e reserve.

Creme de claras e creme de leite:

Bata 2 claras em neve, acrescente 4 colheres de sopa de açúcar e bata até ficar bem grosso. Acrescente o creme de leite sem soro gelado sem bater, e coloque algumas gotas de baunilha. Misture com uma colher levemente.

Montagem:

Fure o bolo, espalhe a geléia de abacaxi, por cima o creme de maizena, depois o creme de leite com as claras em neve e cubra com coco ralado. Lee à geladeira com papel alumínio e deixe de um dia para o outro.